食油篇

很多人面臨脂肪如大敵，以為要健康就要對脂肪避之則吉。其實脂肪于身體不可或缺，是構成身體的重要元素，包括組成細胞膜、製造荷爾蒙、載送脂溶性維他命、保護內臟器官等，一些好的脂肪酸更能夠保護心臟，因此脂肪種類要慎選！

重「質」

油分通常由幾種脂肪組成，包括飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類，不同油分的差別在於脂肪比例的不同。

脂肪種類

飽和脂肪

飽和脂肪會提高膽固醇水平，累積於血管引致阻塞。飽和脂肪主要存在於動物脂肪如牛油和豬油，固製成品如牛角包、蛋糕、油渣麵、月餅亦含大量飽和脂肪，應少吃為妙。植物脂肪雖然亦含有飽和脂肪，但含量遠比動物脂肪低，因此植物油已成為現今的主流食用油。

單元不飽和脂肪

多存在於植物油，例如初榨橄欖油、粟米油和芥花籽油。除了靠食物吸收，單元不飽和脂肪還可以在人體內合成，屬於不必需脂肪酸。單元不飽和脂肪可以降低血液膽固醇，不過，沒標明可煮食用或是耐高溫的食用油，煙點較低(油脂起油煙的溫度)，高溫烹調下容易變質，產生致癌物，故這種油以涼拌為佳。

多元不飽和脂肪

大豆油、葡萄籽核油和魚油含多元不飽和脂肪，屬於必需脂肪酸，無法在人體內自行合成，必須由食物中攝取，最常見的不飽和脂肪是Omega家族，像大豆油的植物油，含有較高比例的Omega-6，而深海魚油則蘊含豐富Omega-3。然而，美國近期的一項大型研究報告分析，增加攝取Omega-6的人士患上心血管疾病風險竟高出約17%，指出體內過多Omega-6未必對人體健康有利。

不過，深海魚油中的Omega-3不飽和脂肪酸，卻甚少出現影響人體健康的報告，更獲得世界權威機構認同，美國心臟協會建議每周攝取兩份深海魚類（三文魚、吞拿魚），以補充魚油中豐富的Omega-3脂肪酸。協會亦指出，Omega-3可以預防動脈阻塞，減少三酸甘油脂^[i]、暢通血管、穩定血壓^[ii]。研究證實，長期攝取Omega-3脂肪酸能保護心臟，顯著降低死於心血管疾病的機會^[iii]。不過，海水日益污染嚴重，大家亦需注意重金屬或水銀的風險，美國食品和藥物管理局則指出一些大型魚類如旗魚(劍魚)、大型青花魚、方頭魚，水銀含量較高，即使是健康人士亦不宜過量進食。如有需要，可考慮直接補充Omega-3營養食品。

慎選脂肪

脂肪種類有好壞之分，好的脂肪不但能降低血脂、膽固醇，更可以減少心臟病風險。因此聰明地以好脂肪取代壞脂肪，才是長遠又健康的上上之策。